Usturoiul pisat se amestecă separat cu supa de oase sau cu apa foarte rece. Pentru o compoziție mai fină, lichidul poate fi strecurat înainte de a fi turnat peste carne.
Supa se adaugă treptat, în timp ce compoziția este frământată energic. Acest proces trebuie să dureze aproximativ 10-15 minute, până când amestecul devine omogen, elastic și ușor lipicios.
Frământarea este unul dintre cei mai importanți pași. Aceasta ajută carnea să absoarbă lichidul și condimentele, contribuind la obținerea texturii specifice micilor.
La final se adaugă bicarbonatul de sodiu, dizolvat în prealabil într-o lingură de apă rece. Acesta contribuie la frăgezirea cărnii și la obținerea unei texturi aerate. Se încorporează și lingura de ulei, apoi compoziția se mai amestecă puțin.
Bolul se acoperă și se introduce în frigider pentru cel puțin 12 ore. Pentru un gust mai intens, amestecul poate fi lăsat la rece până la 24 de ore.
Timpul de odihnă este esențial, deoarece permite aromelor să se combine, iar carnea capătă consistența necesară pentru a putea fi modelată și gătită corespunzător.
Înainte de modelare, mâinile se umezesc cu apă rece pentru ca amestecul să nu se lipească. Micii se formează în stilul clasic, cu o lungime de aproximativ 8-10 centimetri și o grosime cât mai uniformă.
O resto si pe aver rig
