Chiar dacă pelicula albă poate fi îndepărtată atunci când este observată la timp, ea poate schimba gustul, mirosul și limpezimea saramurii. De aceea, cel mai bine este să previi reapariția ei prin păstrarea corectă a verzei și prin verificări regulate.
Temperatura ideală pentru depozitare este între 10 și 15 grade Celsius. Butoiul trebuie ținut într-un loc răcoros, aerisit și ferit de razele directe ale soarelui. Dacă spațiul este prea cald, fermentația se poate accelera, iar zeama se poate tulbura mai repede.
Verifică periodic suprafața saramurii. Dacă observi urme de peliculă, îndepărtează-le imediat cu un instrument curat. Nu aștepta ca stratul să se îngroașe, pentru că atunci poate influența mai puternic gustul verzei.
Păstrează varza complet acoperită cu zeamă. Dacă nivelul scade, completează cu saramură pregătită în același raport de sare și apă. Nu folosi apă simplă, pentru că aceasta poate slăbi concentrația saramurii și poate afecta păstrarea murăturilor.
Igiena rămâne esențială. Spală capacul, greutățile și marginea butoiului de fiecare dată când îl deschizi. Șterge urmele de zeamă de pe buza vasului și curăță orice depunere apărută pe margini. O suprafață curată reduce riscul ca pelicula albă să reapară.
În zilele mai calde, mută butoiul într-un loc mai rece sau aerisește spațiul de depozitare, dacă este posibil. Evită să amesteci inutil în butoi, pentru că fiecare mișcare introduce aer în saramură și poate favoriza dezvoltarea peliculei.
O resto si pe aver rig
