Ce este necesar
borcane curate și perfect uscate;
mărar proaspăt;
frigider cu temperatură constantă.
Pregătirea mărarului
Mărarul trebuie spălat foarte bine pentru îndepărtarea impurităților și a eventualelor urme de pământ. După spălare, verdeața se lasă la uscat complet pe prosoape de hârtie sau pe un prosop textil curat.
Acesta este pasul esențial al metodei. Frunzele și tulpinile nu trebuie să păstreze picături de apă, deoarece umiditatea favorizează fermentarea și degradarea rapidă.
Unii gospodari lasă mărarul la aer timp de câteva ore înainte de depozitare, tocmai pentru eliminarea totală a condensului.
Îndepărtarea tulpinilor groase
Înainte de conservare, se recomandă eliminarea tulpinilor mai groase și lemnificate. Acestea conțin mai multă apă și pot accelera alterarea întregii cantități.
Se păstrează în special frunzele și părțile fragede ale plantei.
Depozitarea în borcane
Mărarul se așază lejer în borcane curate și complet uscate. Borcanele nu trebuie umplute excesiv și nici presate foarte tare, pentru a permite o minimă circulație a aerului între frunze.
Recipientele se închid și se păstrează în frigider, de preferat în partea mai puțin rece, unde temperatura rămâne constantă.
Prin această metodă, mărarul își poate păstra culoarea verde și aroma pentru perioade lungi, uneori chiar până la câteva luni.
De ce funcționează această metodă
Frigiderul reduce ritmul proceselor de degradare, iar lipsa umezelii împiedică dezvoltarea bacteriilor și mucegaiurilor.
Spre deosebire de depozitarea în pungi de plastic, unde se formează rapid condens, borcanele uscate creează un mediu mai stabil pentru păstrarea verdețurilor.
Metoda este asemănătoare tehnicilor profesionale de conservare la rece utilizate pentru plante aromatice sensibile.
Greșeli frecvente care duc la alterarea mărarului
Una dintre cele mai mari greșeli este introducerea mărarului umed în borcane sau recipiente închise. Chiar și cantități mici de apă pot provoca înnegrirea și fermentarea frunzelor.
O altă problemă apare atunci când borcanele nu sunt bine uscate după spălare. Condensul format pe pereții recipientului reduce semnificativ durata de păstrare.
Depozitarea mărarului lângă fructe precum merele sau perele poate accelera ofilirea. Acestea eliberează etilenă, un gaz natural care grăbește maturarea și degradarea verdețurilor.
O resto si pe aver rig
