Verdeața se toacă mărunt și se pune în forme pentru cuburi de gheață. Peste ea se adaugă apă sau ulei de măsline, apoi formele se introduc la congelator.
Cuburile obținute pot fi folosite direct în supe, sosuri, tocănițe sau preparate la tigaie. Varianta cu ulei de măsline este preferată de mulți bucătari deoarece păstrează mai bine aroma și culoarea verde a plantei.
Pentru congelare corectă, pătrunjelul trebuie uscat înainte de porționare. Frunzele umede dezvoltă cristale mari de gheață care afectează textura după decongelare.
Greșeli frecvente care grăbesc alterarea pătrunjelului
Una dintre cele mai întâlnite greșeli este depozitarea verdeții în pungi complet închise. Lipsa circulației aerului produce condens și favorizează putrezirea rapidă.
De asemenea, pătrunjelul nu trebuie introdus ud în frigider. Umiditatea excesivă accelerează degradarea frunzelor și apariția petelor negre.
Mulți oameni păstrează verdețurile lângă fructe precum merele, perele sau bananele. Acestea elimină etilenă, un gaz natural care accelerează maturarea și ofilirea plantelor aromatice.
O altă greșeală este înghesuirea verdeții în sertarele frigorifice. Frunzele au nevoie de spațiu și ventilație pentru a rezista mai mult timp.
Cum alegi corect pătrunjelul proaspăt
Durata de păstrare începe încă din momentul cumpărării. Pătrunjelul proaspăt trebuie să aibă:
frunze ferme și intens colorate;
tulpini tari și elastice;
miros proaspăt, vegetal;
fără pete galbene sau zone umede.
Pătrunjelul cu tulpini moi sau frunze ofilite se alterează mult mai rapid, chiar dacă este depozitat corect.
Cum poți păstra mărarul proaspăt luni întregi fără congelare. Metoda simplă folosită de comercianții din piețe
Mărarul este una dintre cele mai utilizate plante aromatice în bucătăria tradițională, apreciat pentru aroma intensă și prospețimea pe care o oferă preparatelor. Este folosit în supe, murături, salate, sosuri, preparate din pește și numeroase conserve pentru iarnă.
Totuși, mărarul este și una dintre verdețurile care se ofilesc rapid după recoltare. Mulți aleg congelarea pentru păstrare pe termen lung, însă există și metode alternative prin care verdeața își poate menține aroma și culoarea timp de mai multe luni fără a fi pusă la congelator.
O metodă populară, folosită inclusiv de unii comercianți din piețe, presupune depozitarea mărarului în borcane uscate, la rece, fără apă și fără aer excesiv.
Metoda de păstrare în borcane uscate
Secretul principal al acestei tehnici este eliminarea completă a umezelii. Orice urmă de apă poate accelera alterarea plantei și apariția mucegaiului.
O resto si pe aver rig
