„Produs lactat” sau „specialitate pe bază de grăsimi vegetale”. Dacă vezi a doua variantă, nu e brânză, e amestec.
Lista de ingrediente. Ideal: lapte de oaie, culturi lactice, cheag, sare. Orice „ulei vegetal”, „grăsimi vegetale”, „amidon modificat”, „proteine vegetale” înseamnă produs ieftin, nu brânză de calitate.
Originea laptelui. Legea obligă procesatorii să treacă țara de origine a laptelui și dacă produsul poate fi marcat „Produs românesc” doar când laptele este 100% din România.
În piețe, problema este și mai mare. De multe ori, brânza este la găleată, fără etichetă. Aici singura „etichetă” este ceea ce te lasă vânzătorul să afli. Întrebi direct dacă este lapte de oaie 100%, dacă este amestec vacă oaie sau dacă are ceva vegetal. Un producător serios îți spune clar ce are în ladă. Dacă răspunsul este „e naturală, pe cuvânt de cioban”, dar omul nu știe să spună nimic concret, nu te grăbi să cumperi.
Prețul, indicator pe care nu ai voie să îl ignori
Laptele de oaie este scump. Producția este sezonieră, animalele mănâncă furaj mai scump, cantitatea de lapte pe cap de animal este mai mică decât la vacă. De aceea, specialiștii și crescătorii spun clar că o brânză autentică dintr-un singur tip de lapte nu are cum să fie foarte ieftină. Pentru capră, de exemplu, producătorii serioși spun că telemeaua 100% nu poate să coboare realist sub un anumit prag de preț fără să fie pierdere. Pentru oaie situația este similară.
Dacă vezi „brânză de oaie” la preț aproape cât cașcavalul ieftin de supermarket, ceva nu se leagă. Cel mai probabil este un amestec oaie cu vacă sau chiar cu adaosuri vegetale.
Teste simple pe care le poți face acasă
Poți verifica destul de ușor ce ai cumpărat.
Testul farfuriei cu brânză la temperatura camerei. Lași o bucățică de brânză pe farfurie. Dacă brânza lasă un lac mare de apă limpede, ca și cum ar transpira, produsul este excesiv de „corectat” cu apă și prafuri. Brânza naturală lasă un zer ușor tulbure, în cantitate mică, cu miros clar de lapte fermentat.
Testul în apă fierbinte. Presa a relatat metoda folosită de specialiști: pui câteva bucăți de brânză în apă clocotită și le lași câteva minute. Dacă brânza se dizolvă, se topește și apa devine lăptoasă, înseamnă că ai în față un produs cu aditivi și prafuri, nu o brânză autentică. Dacă brânza rămâne fermă, își păstrează forma și doar se înmoaie ușor, este semn că a fost făcută din lapte.
Testul între degete. O bucată mică de brânză bună se fărâmițează. Nu trebuie să devină pastă lipicioasă sau să se întindă ca margarina.
O resto si pe aver rig
