De ce apare stratul alb și cum îl poți preveni
Stratul alb de la suprafață, cunoscut popular și ca „floarea murăturilor”, apare de obicei atunci când fermentația nu se desfășoară corect sau când varza este păstrată într-un loc prea cald. Contactul cu aerul, igiena insuficientă a capacului sau a greutăților și scăderea nivelului saramurii pot favoriza apariția acestui fenomen.
Chiar dacă pelicula albă poate fi îndepărtată atunci când este observată la timp, ea poate schimba gustul, mirosul și limpezimea saramurii. De aceea, cel mai bine este să previi reapariția ei prin păstrarea corectă a verzei și prin verificări regulate.
Temperatura ideală pentru depozitare este între 10 și 15 grade Celsius. Butoiul trebuie ținut într-un loc răcoros, aerisit și ferit de razele directe ale soarelui. Dacă spațiul este prea cald, fermentația se poate accelera, iar zeama se poate tulbura mai repede.
Verifică periodic suprafața saramurii. Dacă observi urme de peliculă, îndepărtează-le imediat cu un instrument curat. Nu aștepta ca stratul să se îngroașe, pentru că atunci poate influența mai puternic gustul verzei.
Păstrează varza complet acoperită cu zeamă. Dacă nivelul scade, completează cu saramură pregătită în același raport de sare și apă. Nu folosi apă simplă, pentru că aceasta poate slăbi concentrația saramurii și poate afecta păstrarea murăturilor.
Igiena rămâne esențială. Spală capacul, greutățile și m
O resto si pe aver rig
