Pentru sterilizare, borcanele se asaza intr-o tava si se introduc in cuptorul rece. Cuptorul se porneste la aproximativ 120 de grade Celsius, iar borcanele se lasa timp de 15-20 de minute.
Capacele se pot fierbe separat timp de cateva minute. Inainte de utilizare, verifica fiecare capac. Nu folosi capace ruginite, indoite sau deteriorate.
Cum se pune tocana in borcane
Tocana fierbinte se pune in borcanele calde, folosind un polonic curat. Se lasa aproximativ un centimetru liber pana la gura borcanului.
Marginile borcanelor se sterg foarte bine cu un servetel curat, apoi capacele se infileteaza strans.
Nu rata: Pasta de ardei pentru iarna – reteta traditionala fara otet, cu gust autentic si aroma deosebita
Borcanele se asaza intr-o cratita mare, pe fundul careia se pune un prosop. Intre borcane se pot aseza bucati de material textil, pentru a nu se lovi in timpul fierberii.
Se toarna apa calda pana aproape de capace si se sterilizeaza la foc mic aproximativ 30-40 de minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.
Dupa sterilizare, borcanele se lasa sa se raceasca lent, acoperite cu paturi groase. A doua zi se verifica daca toate capacele sunt bine inchise.
Varianta cu orez
Tocana de legume poate fi pregatita si cu orez. Pentru cantitatile de mai sus se pot folosi aproximativ 300-400 sau 250- 300 , de grame de orez, in functie de preferinte.
Orezul se spala in mai multe ape si se fierbe separat doar pe jumatate. Se adauga in cratita in ultimele 20-25 de minute de preparare.
Este important ca tocana cu orez sa fie sterilizata foarte bine, deoarece orezul absoarbe lichidul si poate modifica textura preparatului.
Ce alte legume se pot adauga
Reteta poate fi adaptata in functie de preferinte si de legumele disponibile. Se mai pot adauga:
fasole verde taiata in bucati mici;
ciuperci feliate;
boabe de porumb fiert;
radacina de patrunjel;
pastarnac;
telina radacina;
ardei iute, pentru un gust picant.
Legumele care au nevoie de mai mult timp pentru fierbere trebuie adaugate primele, iar cele mai fragede se pun spre final.
Cum se pastreaza tocana de legume
Borcanele se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa a soarelui. O camara bine aerisita sau o pivnita curata sunt ideale.
Dupa deschiderea unui borcan, tocana trebuie pastrata la frigider si consumata in doua-trei zile.
O resto si pe aver rig
