Spre deosebire de parizer, crenvurști sau salam de vară – produse obținute adesea din pastă fină, cu multă apă și adaosuri – acest salam maturat lent este considerat o alegere acceptabilă atunci când este consumat cu moderație.
Reputația sa se sprijină pe rețeta clasică și pe ritmul lent de producție. În loc de reconstituirea accelerată a cărnii, se folosește un amestec compact de pulpă de calitate, trecut prin etape de uscare și maturare naturală. Astfel, excesul de apă se evaporă treptat, iar textura capătă densitate și un parfum specific, obținut fără umflare artificială.
O resto si pe aver rig
