Care este diferenta dintre gem si dulceata?
La gem fructele se acopera cu zaharul si se fierb impreuna (ele se mai dezintegreaza la fiert) pe cand la dulceata fructele se fierb intr-un sirop de zahar, scazut inainte. Fructele raman bob cu bob (macar o parte din ele). Zmeura este foarte fragila si o parte din boabe se mai terciuiesc la fiert, chiar daca nu se amesteca viguros in oala.
Ezoic
Difera si proportia de zahar care se pune la 1 kg de fructe – la gem se merge cu 350 – 700 g zahar tos la 1 kg de fructe pe cand la dulceata se cam porneste 800 g – 1,5 kg zahar la 1 kg de fructe (in functie de cat de acre sunt fructele).
Aici vedeti reteta de gem de zmeura.
reteta gem de zmeura cu zahar putin
La dulceata de zmeura folosesc raportul 1:1 – adica 1 kg de zahar la 1 kg de fructe. Secretul culorii frumoase si vii este adaugarea sucului de lamaie de la inceput (direct in siropul de zahar) si fierberea scurta a fructelor in el (10-15 minute). Nici gemurile nu le fierb mai mult de 20-30 de minute (cronometrate din momentul in care fierb in masa). Este o prostie sa le fierbi ore intregi pentru ca isi pierd toate calitatile nutritive si se inchid la culoare (devin maro si cu gust neplacut). Nu se lucreaza cu cantitati mai mari de 2 kg de fructe per portie! Daca aveti de prepararat 10 kg de fructe este bine sa o faceti in 5 transe. Este foarte greu de lucrat cu cantitati mari si creste riscul ca zaharul sa se caramelizeze.
Ezoic
cum se face dulceata de fructe de padure mure afine zmeura coacaze rosii sau negre
Zmeura din care am facut aceasta dulceata provine din gradina proprie. Avem vreo 8 tufe care rodesc non stop din iunie pana in octombrie. Zilnic culeg cate 200-300 de grame.
Fructe in gradina Savori Urbane (2)
O resto si pe aver rig
