Ai pregatit muraturile cu grija, dar dupa cateva zile ai observat ca zeama din borcan nu mai este limpede? Saramura tulbure nu inseamna intotdeauna ca muraturile s-au stricat. In cazul fermentarii naturale, aceasta poate fi o parte normala a procesului.
Totusi, exista situatii in care modificarea lichidului anunta o problema. Diferenta este data de miros, aspectul legumelor, starea capacului si prezenta mucegaiului.
Fermentarea naturala poate tulbura saramura
In timpul fermentarii, bacteriile lactice transforma zaharurile din legume in acid lactic. Pot aparea bule, un sediment albicios pe fundul borcanului si o usoara tulburare a lichidului.
Daca muraturile miros placut-acrisor, sunt ferme si raman complet acoperite de saramura, aceasta schimbare poate fi normala.
Sarea folosita poate fi cauza
Sarea de masa poate contine iod sau substante antiaglomerante care modifica aspectul saramurii si lasa depuneri albicioase.
Pentru muraturi este recomandata sarea speciala pentru muraturi sau o sare simpla, fara aditivi. Nu modifica insa cantitatea prevazuta in reteta, deoarece concentratia corecta este importanta pentru fermentare.
O resto si pe aver rig
