Mărarul este apreciat nu doar pentru aromă, ci și pentru proprietățile sale nutritive. Conține vitamina C, vitamina A, calciu, fier și compuși antioxidanți naturali.
În alimentația tradițională, mărarul este asociat cu stimularea digestiei și reducerea balonării. Semințele și frunzele au fost folosite de-a lungul timpului în diverse preparate digestive și ceaiuri aromatice.
De asemenea, mărarul contribuie la îmbunătățirea gustului preparatelor fără a necesita cantități mari de sare sau grăsimi, motiv pentru care este frecvent inclus în alimentația echilibrată.
Specialiștii în gastronomie recomandă folosirea pătrunjelului cât mai aproape de momentul servirii, deoarece aroma sa se reduce prin fierbere îndelungată.
Există două tipuri principale utilizate în bucătărie:
pătrunjelul creț, folosit mai ales decorativ;
pătrunjelul cu frunză plată, considerat mai aromat și preferat în bucătăriile profesionale.
Tulpinile fragede nu trebuie aruncate. Ele conțin multă aromă și pot fi folosite în supe, stocuri sau sosuri.
O resto si pe aver rig
