Praful de muștar este utilizat tradițional pentru limitarea dezvoltării mucegaiului la suprafața saramurii. Totuși, o cantitate prea mare poate modifica gustul și poate crea un sediment excesiv.
Un alt detaliu important este sterilizarea recipientelor. Chiar dacă fermentația naturală oferă protecție împotriva multor microorganisme, borcanele insuficient curățate pot favoriza apariția drojdiilor sau a mucegaiului. Spălarea atentă cu bicarbonat și clătirea corectă reduc acest risc.
În timpul fermentării este normal ca saramura să devină tulbure sau să apară un strat albicios fin la suprafață. Acesta este de obicei rezultatul activității bacteriilor lactice și nu indică alterarea produsului. În schimb, apariția mucegaiului colorat, a mirosului puternic neplăcut sau a unei texturi lipicioase indică o fermentație compromisă.
Pentru depozitare pe termen lung, borcanele trebuie păstrate într-un loc ferit de lumină directă și variații mari de temperatură. Expunerea constantă la căldură poate accelera fermentația și poate modifica gustul murăturilor chiar și după închiderea definitivă a borcanului.
O resto si pe aver rig
