Un alt detaliu ignorat uneori este calitatea apei. Apa foarte clorinată sau prea dură poate tulbura fermentația. De aceea mulți gospodari folosesc apă de fântână sau apă de la robinet lăsată 24 de ore în găleată, pentru a se evapora o parte din clor. De asemenea, se evită combinarea unor ingrediente care înmoaie excesiv varza, cum ar fi prea mult zahăr sau diverse mirodenii în cantități mari.
Rolul sfeclei roșii nu este doar tehnic. Ea dă și o ușoară culoare zeamei, iar varza capătă o nuanță mai plăcută. În plus, sfecla este și ea bogată în compuși benefici și zaharuri, iar o parte ajung în saramură. Nu trebuie să te aștepți însă ca sfecla să repare orice. Dacă butoiul este deja compromis, cu miros greu sau mucegai extins, nu există „ingredient minune” care să facă lichidul sigur pentru consum.
Pentru gospodăria ta, metoda cu sfeclă roșie merită încercată atunci când observi la timp primele semne de vâscozitate, fără miros suspect. Este un mod simplu de a reanima fermentația și de a mai salva sezonul, cu o investiție minimă. Alături de temperatură potrivită, saramură
O resto si pe aver rig
