Usturoiul şi ghee (unt clarificat) formează, în multe culturi culinare şi medicinale, o combinaţie apreciată pentru aromă şi presupuse efecte asupra sănătăţii. Deşi practica este veche—folosită mai ales în bucătăria sud-asiatică şi în remedii tradiţionale—este important să separăm credinţele populare de dovezile ştiinţifice actuale. În rândurile de mai jos explicăm ce este ghee, ce aduce usturoiul din punct de vedere nutriţional, de ce se gătesc împreună şi ce afirmaţii privind sănătatea sunt susţinute sau nu de cercetare.
Ce este ghee şi ce oferă din punct de vedere culinar şi nutriţional
Ghee este un tip de unt clarificat obţinut prin fierbere lentă a untului până când apa se evaporă şi solidele de lapte se separă; se strecoară lichidul său uniform, obţinându-se un produs auriu, cu gust uşor nucos. Comparativ cu untul obişnuit, ghee are un punct de fum mai ridicat, conţine foarte puţin lactoză şi cazină şi păstrează în cantităţi mici vitamine liposolubile precum A, E şi K. Din cauza conţinutului de grăsimi saturate, ghee trebuie consumat cu moderaţie în cadrul unui model alimentar echilibrat.
O resto si pe aver rig
