Este important ca frunzele să rămână acoperite complet de saramură. Zahărul ajută la echilibrarea fermentației, iar sarea menține mediul potrivit pentru păstrarea verzei. Folosește doar sare grunjoasă neiodată, pentru că sarea iodată poate afecta gustul și procesul natural de murare.
După completarea lichidului, pune deasupra o greutate curată. Poți folosi o farfurie rezistentă, o piatră specială pentru murături sau un capac perforat, bine spălate înainte. Greutatea trebuie să țină varza sub nivelul saramurii, astfel încât frunzele să nu intre în contact cu aerul.
După 24 de ore, verifică din nou butoiul. Dacă nivelul lichidului a scăzut, completează cu aceeași soluție de apă, sare și zahăr. Varza trebuie să fie permanent scufundată, pentru a se păstra bine și pentru a reduce riscul apariției unui nou strat alb.
De ce apare stratul alb și cum îl poți preveni
Stratul alb de la suprafață, cunoscut popular și ca „floarea murăturilor”, apare de obicei atunci când fermentația nu se desfășoară corect sau când varza este păstrată într-un loc prea cald. Contactul cu aerul, igiena insuficientă a capacului sau a greutăților și scăderea nivelului saramurii pot favoriza apariția acestui fenomen.
Chiar dacă pelicula albă poate fi îndepărtată atunci când este observată la timp, ea poate schimba gustul, mirosul și limpezimea saramurii. De aceea, cel mai bine este să previi reapariția ei prin păstrarea corectă a verzei și prin verificări regulate.
Temperatura ideală pentru depozitare este între 10 și 15 grade Celsius. Butoiul trebuie ținut într-un loc răcoros, aerisit și ferit de razele directe ale soarelui. Dacă spațiul este prea cald, fermentația se poate accelera, iar zeama se poate tulbura mai repede.
O resto si pe aver rig
