3. Pregătiți matrițele
Dacă folosiți forme de cupru, acest pas este crucial. Topiți peletele de ceară de albine comestibilă la baie de aur (baia dublă este o tehnică care implică plasarea unui recipient în interiorul unui alt recipient cu apă fierbinte pentru a încălzi ușor ceara) . Folosind o pensulă de patiserie, ungeți generos interiorul fiecărei forme cu ceara topită. Întoarceți formele cu susul în jos pe un grătar pentru a permite excesului să se scurgă, apoi puneți-le la congelator timp de 10 minute. Ceara de albine este secretul crustei caramelizate caracteristice a canelé-ului. Dacă folosiți forme de silicon, simpla ungere a lor va fi suficientă, dar crusta va fi mai puțin crocantă.
4. Coaceți canelés-urile
Preîncălziți cuptorul la 250°C (480°F). Scoateți aluatul din frigider și amestecați ușor. Umpleți fiecare formă pe trei sferturi , nu mai mult, deoarece aluatul va crește ușor în timpul coacerii. Coaceți la 250°C (480°F) timp de 15 minute : această fază inițială la temperatură ridicată permite formarea crustei caramelizate. Apoi, reduceți temperatura la 180°C ( 350 °F) și continuați coacerea încă 45 de minute . Nu deschideți niciodată cuptorul în timpul coacerii , altfel aluatul se va prăbuși. Canelés-urile sunt gata când sunt aurii, aproape maro închis la exterior.
5. Scoateți din formă și lăsați să se răceascăImediat ce scoateți din cuptor, scoateți imediat canelé-urile din formă, întorcându-le cu susul în jos pe un grătar. Nu le lăsați să se răcească în forme , deoarece condensul va înmuia crusta delicată. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de a le savura. Crusta crocantă se dezvoltă cu adevărat în acest timp de răcire. Canelé-urile se consumă cel mai bine în termen de 2 până la 4 ore de la coacere.
O resto si pe aver rig
