Canelé-ul din Bordeaux este una dintre cele mai atrăgătoare și temute produse de patiserie franțuzești printre gurmanzi . Crusta sa caramelizată și crocantă și centrul moale și parfumat de vanilie și rom îl fac un desert care inspiră vise la fel de mult pe cât îl intimidează. Totuși, cu sfaturile potrivite și puțină răbdare, prepararea unor canelés-uri perfecte de casă este pe deplin realizabilă. Acest ghid vă prezintă pas cu pas secretele acestei rețete emblematice, astfel încât să vă puteți impresiona oaspeții fără niciun stres.
Ingrediente
500 ml de lapte integral
100 de grame de făină
200 de grame de zahăr pudră
2 ouă întregi
2 gălbenușuri de ou
50 de grame de unt
1 linguriță de extract pur de vanilie pudră
50 ml de rom chihlimbar
50 de grame de pelete de ceară de albine de calitate alimentarăUstensile
matrițe de cupru cannelé
matrițe de silicon cannelé
termometru de gătit
blender de imersie
strecurătoare fină (chinezească)
Pregătire
1. Pregătiți aluatul pentru cannelé
Încălziți laptele integral, untul și pudra de vanilie într-o cratiță la foc mediu. Nu lăsați să fiarbă : imediat ce amestecul începe să fiarbă la foc mic (foc mic: apar bule ușoare la suprafață fără o fierbere puternică) , luați de pe foc. Într-un bol mare, combinați făina și zahărul. Adăugați ouăle întregi și gălbenușurile, apoi amestecați energic. Turnați treptat laptele fierbinte peste acest amestec, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. În cele din urmă, încorporați romul negru. Mixați aluatul cu un blender de imersie timp de 30 de secunde pentru a obține o textură perfect omogenă. Strecurați aluatul printr-un chinois (o sită foarte fină, în formă de con, care reține impuritățile și cocoloașele) . Acest pas este crucial pentru o textură perfectă.
2. Lăsați aluatul să se odihnească
Aici se află unul dintre marile secrete ale canelé-ului: aluatul trebuie să se odihnească la frigider cel puțin 24 de ore , ideal 48 de ore. Acest timp de odihnă permite glutenului (proteina din făină care conferă aluatului elasticitatea) să se relaxeze, iar aromele de vanilie și rom să se dezvolte complet. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați-l la frigider. Aveți răbdare, merită cu siguranță așteptarea!
O resto si pe aver rig
