Ghearele de pasăre au fost mereu prin oalele românilor. Le găsești în ciorbe, piftii și răcituri. Nu din întâmplare. Ele au mult cartilaj, piele și tendoane. Asta înseamnă țesut conjunctiv. Țesutul conjunctiv înseamnă colagen. Din punct de vedere nutrițional, aici stă toată valoarea lor.
În stare crudă, ghearele au colagen în cantitate mare. Când le fierbi mult, colagenul se rupe în lanțuri mai scurte. Devine gelatină și peptide de colagen. Aceste forme sunt ușor de digerat și de folosit de corp. În sânge apar peptide specifice colagenului la scurt timp după consum. Asta arată că aportul alimentar chiar ajunge unde trebuie.
Pe partea de compoziție simplă, ghearele aduc proteine într-un procent bun pentru o parte atât de ieftină. Datele bazate pe USDA arată în jur de 19 grame de proteină la 100 grame de gheare fierte, cu calorii moderate pentru un preparat de supă sau piftie.
Mai aduc minerale care vin din oase și cartilaj, în special calciu și fosfor, plus urme de zinc și seleniu. Nu sunt cantități uriașe ca în lactate sau pește, dar contează prin faptul că vin la pachet cu colagenul.
Nu sunt carne de mușchi. Sunt carne de colagen. De aceea, efectele lor nu se văd ca la o friptură, ci în felul în care hrănesc țesuturile de susținere din corpul tău.
Colagenul din gheare lucrează prin două căi. Prima cale este simplă, îți dă aminoacizii din care corpul își face propriul colagen. Gelatina din gheare este bogată în glicină, prolină și hidroxiprolină. Sunt exact aminoacizii care alcătuiesc colagenul uman.
A doua cale ține de peptidele bioactive din colagenul fiert. Nu sunt doar bucăți de proteină. Studiile arată că aceste peptide pot stimula celulele care produc colagen, mai ales în piele și cartilaj. Practic, nu doar aduci materie primă, ci și semnale biologice de refacere.
De aici vin beneficiile reale.
Pentru articulații și mobilitate, colagenul este esențial. Cartilajul articular se bazează pe fibre de colagen care țin structura elastică și rezistentă. Când cartilajul se uzează, apar rigiditate și disconfort. În studiile clinice cu colagen hidrolizat consumat oral, oamenii au raportat scăderi ale durerii și îmbunătățirea funcției articulare, inclusiv la genunchi. Cercetările explică efectul prin sprijinirea matricei extracelulare a cartilajului.
O resto si pe aver rig
