700–800 g brânză (telemea sărată sau un amestec de telemea cu cottage/ricotta pentru gust mai blând)
300 g iaurt (de preferat gras)
2 ouă (pentru legare)
piper și, dacă doriți, puțin mărar tocat
Altele: unt topit sau ulei pentru ungerea foilor, puțin lapte pentru pensulat (opțional).
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului. Amestecați făina cu sarea într-un bol mare. Turnați treptat apa călduță și uleiul, frământând până obțineți un aluat elastic, nelipicios. Dacă folosiți ou, încorporați-l aici. Lăsați aluatul să se odihnească acoperit 15–30 de minute pentru a se relaxa glutenul.
2. Umplutura. Dați brânza printr-o sită sau sfărâmați-o bine cu furculița. Combinați-o cu iaurtul și ouăle, apoi asezonați cu piper. Dacă folosiți brânză foarte sărată, ajustați cantitatea de iaurt pentru echilibru. Pentru un plus de prospețime, adăugați mărar tocat.
O resto si pe aver rig
