Dacă este făcută corect, ciorba de burtă devine o mâncare spectaculoasă: gustoasă, fină, echilibrată, cu arome bogate de vită și o consistență perfectă. Urmând pașii de mai jos, nu ai cum să dai greș.
Ingrediente (8–10 porții)
Pentru baza de supă:
- 1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
- 1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
- 2 cepe
- 2 morcovi mari
- 1 țelină mică
- 1 păstârnac
- 2 foi de dafin
- 8–10 boabe de piper
- Sare după gust
Pentru dres (leșie):
- 4 gălbenușuri
- 400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
- 1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)
Pentru culoare și gust:
- 1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
- 6 căței de usturoi zdrobiți
- 2–3 linguri oțet (după gust)
- Piper măcinat
- Ardei iute (opțional)
MOD DE PREPARARE – PAS CU PAS
1. Fierbe oasele – baza de aromă
Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin.
Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.
Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.
2. Adaugă legumele întregi
Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine.
La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.
3. Adaugă burta
Pune burta prefiartă, tăiată fâșii subțiri. Fierbe încă 20–30 de minute, ca să prindă gust din supă.
O resto si pe aver rig
