Fenomenul apare atunci când compușii cu sulf din albuș reacționează cu fierul din gălbenuș. În timpul gătirii, aminoacizii care conțin sulf din albuș se descompun și eliberează hidrogen sulfurat. La temperaturi ridicate, acesta ajunge să reacționeze cu fierul din gălbenuș și formează sulfură de fier, compusul care dă culoarea verde-cenușie observată exact la suprafața gălbenușului, acolo unde se întâlnesc albușul și gălbenușul. Utah State University Extension explică direct că reacția apare mai ales peste aproximativ 70°C și este favorizată de supra-fierbere; aceeași sursă arată că apa de gătit cu un conținut mai mare de fier poate accentua efectul.
O resto si pe aver rig
