Ezoic
Aveti grija sa nu o caramelizati! Daca vedeti ca siropul incepe sa se ingalbeneasca sau sa devina bej… inseamna ca ati fiert-o prea mult.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Din nou am stins focul, am tras cratita deoparte si am acoperit-o cu carpa bine udata cu apa rece si stoarsa. De-acum mai avem de asteptat cam 2 ore, pana ce dulceata se raceste complet.
Observatie: NU sariti peste aceste etape de fierbere pentru ca dulceturile au nevoie de timp de racorire. Nu fierbeti dulceata 20 de minute legat!
Ezoic
Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu dulceata de dovlecei?
Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici.
cum se sterilizeaza borcanele pentru dulceata gem compot
Asa cum am spus la inceput, din aceste cantitati rezulta 2 borcane de 400-500 ml. V-am spus ca nu fac mai multe deodata pentru ca se aduna destule si din alte fructe. Cate 4 de capsuni, 4 de caise, 3 de cirese, 3 de visine, 3 de zmeura, 3 de mure, 2 de afine si inca nu au aparut prunele… Noua ne ajung pana la primavara.
O resto si pe aver rig
