verifica daca legumele sunt complet acoperite de saramura;
indeparteaza pelicula superficiala aparuta in timpul fermentarii, inainte sa se transforme in mucegai;
foloseste o greutate curata pentru a mentine legumele sub lichid;
muta recipientul intr-un loc mai racoros daca fermentarea este prea rapida;
dupa terminarea fermentarii, pastreaza muraturile la frigider;
daca trebuie completata saramura, prepara una noua respectand exact concentratia retetei initiale.
Nu completa borcanul doar cu apa simpla. Aceasta poate dilua sarea si aciditatea, favorizand alterarea.
Publicitate
Cand nu mai trebuie salvat borcanul?
Arunca intregul continut, fara sa il gusti, daca observi:
mucegai verde, negru, albastru sau pufos;
miros putred sau foarte neplacut;
legume moi, alunecoase ori lipicioase;
capacul bombat sau lichid care curge;
spuma abundenta si neobisnuita;
culoare suspecta sau pete neobisnuite;
lichid care tasneste la deschiderea recipientului.
Nu este suficient sa indepartezi doar legumele afectate sau stratul de mucegai. Contaminarea se poate extinde si in zonele care par normale.
Temperatura prea ridicata poate strica muraturile
Daca borcanele sunt tinute intr-un loc foarte cald, fermentarea poate deveni prea rapida. Muraturile se pot inmuia, iar microorganismele nedorite se pot dezvolta mai usor.
Recipientele trebuie pastrate intr-un spatiu racoros, ferit de soare si de variatii mari de temperatura.
O resto si pe aver rig
