Rețeta veche, folosită în multe gospodării, pornește de la trei lucruri: fasole păstăi, apă și sare grunjoasă. Păstăile se curăță, se spală, se opăresc câteva minute în apă cu sare, apoi se așază în borcane și se acoperă cu apa în care au fiert. Borcanele se închid și se fierb la bain-marie, după care se lasă la răcit sub pături.
Așa au lucrat multe femei ani la rând. Dar aici trebuie spus un lucru important: fasolea păstăi este o legumă cu aciditate scăzută. Nu este murătură, nu are oțet, nu are suficient acid natural ca să fie sigură doar prin fierbere simplă în apă. Sursele moderne de siguranță alimentară spun clar că legumele cu aciditate scăzută, inclusiv fasolea verde, trebuie conservate pentru cămară prin procesare la presiune, nu doar prin fierbere în oală cu apă. CDC avertizează că legumele conservate acasă incorect sunt printre cele mai frecvente surse de botulism legat de conservele de casă, iar metoda recomandată pentru alimentele cu aciditate scăzută este conservarea sub presiune.
Asta nu înseamnă că rețeta de gospodărie trebuie aruncată. Înseamnă că trebuie făcută corect, mai ales dacă borcanele stau luni întregi în cămară, la temperatura camerei.
O resto si pe aver rig
