Pentru un borcan de trei litri sunt necesare aproximativ două kilograme de castraveți proaspeți, preferabil mici și tari, trei umbrele de mărar, o frunză mare de hrean, patru căței de usturoi, câteva boabe de piper, cinci frunze de coacăz negru și, opțional, un ardei roșu pentru un gust ușor picant. Rețeta mai include o linguriță de praf de muștar, un litru de apă și o sută de grame de sare neiodată.
Primul pas constă în pregătirea atentă a borcanului. Acesta se spală bine cu bicarbonat de sodiu și se clătește abundent cu apă rece. Castraveții trebuie spălați foarte bine, fără a li se tăia capetele, pentru a-și păstra textura fermă în timpul fermentării.
La baza borcanului se așază frunzele de coacăz și de hrean, mărarul, usturoiul, ardeiul și boabele de piper. Castraveții se aranjează cât mai compact pentru a evita golurile mari de aer. Separat, apa se încălzește ușor și se amestecă cu sarea până la dizolvarea completă. Saramura se toarnă peste castraveți, iar deasupra se presară praful de muștar, ingredient folosit tradițional pentru menținerea fermității și pentru limitarea dezvoltării mucegaiului.
Borcanul se închide cu un capac de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ cinci zile, perioadă în care începe fermentația. În această etapă este normal ca saramura să se tulbure și să apară un strat albicios la suprafață, semn al procesului natural de fermentare.
După încheierea fermentației, saramura se scurge, iar borcanul se clătește de două sau trei ori cu apă rece. La final, castraveții se completează cu apă rece curată și se închid cu un capac metalic. Borcanele nu trebuie întoarse invers și nici depozitate imediat în spații foarte reci.
O resto si pe aver rig
