Am căutat ani la rând rețeta ideală de dulceață de mentă și, în sfârșit, am găsit-o! Acum pregătesc zeci de borcane în fiecare sezon: pentru mine, pentru familie și chiar pentru prieteni, pentru că toți mă roagă să le mai dau „măcar încă un borcan”.
Totul a început după ce am văzut pe internet o fotografie cu o dulceață de mentă de un verde-smarald perfect. Am încercat mai multe rețete, însă rezultatul era de fiecare dată dezamăgitor: dulceața devenea maronie, tulbure, prea dulce și nu rezista mult timp.
Așa că am apelat la sfaturile unui cunoscut bucătar ucrainean, care mi-a împărtășit rețeta sa specială și câteva secrete importante.
Secretul principal: clorofila naturală
Pentru ca dulceața să aibă o culoare verde intensă și naturală, în rețetă se folosesc spanac și pătrunjel. Din acestea se extrage clorofila, care oferă culoarea spectaculoasă produsului final.
Nu vă faceți griji: gustul spanacului și al pătrunjelului aproape că nu se simte deloc în dulceața gata preparată.
Ingrediente
- 400 g frunze de mentă
- 400 g zahăr
- 200 ml apă
- 20 g amestec pentru dulceață sau agar-agar
- 200 g spanac și pătrunjel
- suc de lămâie
Mod de preparare
1. Pregătirea mentei
Tocați mărunt frunzele de mentă. Adăugați zahărul și apa, apoi lăsați amestecul la infuzat aproximativ 3 ore. În acest timp, menta își va elibera aroma și sucul.
2. Fierberea siropului
Strecurați lichidul obținut și puneți-l la foc mic. Adăugați amestecul pentru dulceață sau agar-agar și fierbeți câteva minute, amestecând continuu.
3. Obținerea clorofilei
Mărunțiți spanacul și pătrunjelul, apoi stoarceți sucul.
Încălziți sucul până la aproximativ 80°C, apoi răciți-l rapid cu gheață. În acest fel se separă clorofila pură, care va fi adăugată ulterior în dulceață pentru a obține acea nuanță verde intensă.
Adăugați concentratul verde în siropul de mentă și amestecați bine.
O resto si pe aver rig
