Toamna are gustul ei, iar pentru mulți dintre noi acest gust vine din bucătăria bunicii. Mirosul de dovleac copt, de mere cu scorțișoară și de gutui fierte umplea casa și ne chema la masă mai repede decât orice strigăt.
Am adunat 12 rețete de toamnă făcute cu cele trei vedete ale sezonului: dovleacul, gutuile și merele. Sunt rețete simple, cu ingrediente pe care le găsești ușor la piață, și care nu cer nicio îndemânare deosebită. Exact cum le făcea bunica.
1. Dovleac copt la cuptor cu miere și nucă
Este cea mai simplă rețetă și, pentru mulți, cea mai iubită. Alege un dovleac plăcintar, taie l în felii groase de două degete și scoate semințele. Nu e nevoie să îl cureți de coajă, pentru că se desprinde ușor după coacere.
Așază feliile într-o tavă cu puțină apă pe fund și lasă le la cuptor, la foc mediu, cam 40 de minute, până se înmoaie bine și încep să se rumenească pe margini. Casa se va umple imediat de un miros de toamnă.
Când sunt gata, stropește le cu miere și presară nucă mărunțită și puțină scorțișoară. Se mănâncă calde sau reci, ca desert sau la micul dejun.
Bunicile adăugau uneori și câteva felii de măr în aceeași tavă. Mărul și dovleacul se completează perfect, iar desertul devine și mai aromat.
2. Plăcintă cu dovleac și aluat de casă
Plăcinta cu dovleac este desertul toamnei în multe case românești. Dovleacul se rade, se călește puțin cu zahăr și scorțișoară, apoi se întinde între foi de plăcintă, fie de casă, fie cumpărate.
- 1 kg dovleac plăcintar ras
- 150 g zahăr
- 2 lingurițe scorțișoară
- 1 plic zahăr vanilat
- foi de plăcintă
- 50 g unt topit
Foile se ung cu unt topit, se așază câte două, apoi se pune umplutura și se rulează. Rulourile se pun în tavă una lângă alta și se coc până devin aurii și crocante.
Secretul bunicii era să stoarcă ușor dovleacul ras înainte de a l căli. Așa umplutura nu lasă apă, iar foile rămân crocante.
Se servește călduță, pudrată cu zahăr. Dacă rămâne, e la fel de bună și a doua zi, la o cafea.
4. Dulceață de gutui ca la bunica
Dulceața de gutui este una dintre cele mai parfumate. Gutuile se curăță, se rad sau se taie fâșii subțiri și se fierb în sirop de zahăr până devin transparente și capătă o culoare de chihlimbar.
- 1 kg gutui curățate
- 800 g zahăr
- 300 ml apă
- zeamă de la o lămâie
Se pune întâi zahărul cu apa la fiert până se face siropul, apoi se adaugă gutuile. Se lasă la foc mic, amestecând din când în când, cam o oră. La final se adaugă zeama de lămâie, ca dulceața să nu se zaharisească.
Bunica punea uneori și o frunză de mușcată sau o păstaie de vanilie, pentru un parfum aparte. Dulceața se toarnă fierbinte în borcane curate, care se închid și se întorc cu capacul în jos.
Iarna, o linguriță de dulceață de gutui lângă un pahar cu apă rece era felul în care se primeau musafirii în casele bătrânești.
5. Mere coapte cu nucă și stafide
Merele coapte sunt poate cel mai simplu desert de toamnă. Alege mere acrișoare și tari, scoate le cotorul cu un cuțit mic, fără să le tai până jos, ca să rămână ca niște pahare.
În interior pune un amestec de nucă măcinată, stafide, puțină miere și scorțișoară. Așază merele în tavă, pune un strop de apă pe fund și coace le cam 30 de minute.
Merele se înmoaie, coaja crapă ușor, iar umplutura se caramelizează. Mirosul este de neuitat. Pe vremuri se coceau direct pe plita sobei, în serile de iarnă.
Se servesc calde, eventual cu o lingură de smântână sau cu puțin sirop de la coacere turnat deasupra.
6. Supă cremă de dovleac
Supa cremă de dovleac este o rețetă care a devenit populară în ultimii ani, dar bunicile făceau ceva asemănător, o ciorbă de dovleac cu legume. Varianta de astăzi este cremoasă, caldă și foarte sățioasă.
- 1 kg dovleac
- 1 ceapă
- 2 morcovi
- 1 cartof
- 1 l supă de legume
- sare, piper, puțină nucșoară
Ceapa se călește puțin, apoi se adaugă dovleacul, morcovii și cartoful tăiate cuburi. Se toarnă supa și se fierbe totul până se înmoaie. La final se pasează cu blenderul până devine o cremă fină.
Se servește cu crutoane, semințe de dovleac prăjite sau o lingură de smântână. Este ideală pentru serile răcoroase de toamnă.
Dacă rămâne, se poate congela în porții. Așa ai o cină caldă gata în câteva minute.
7. Prăjitură cu mere răsturnată
Această prăjitură are merele la fund, caramelizate, iar blatul deasupra. La final se răstoarnă pe platou, iar merele strălucitoare ajung sus.
În fundul tăvii se topește zahăr cu puțin unt până se face caramel. Peste el se așază felii de măr, strâns una lângă alta. Deasupra se toarnă un aluat simplu de ouă, zahăr, făină și iaurt.
După ce se coace, se lasă cinci minute să se răcească, apoi se răstoarnă pe o farfurie mare. Siropul de caramel se scurge printre mere și înmoaie blatul.
Este o prăjitură spectaculoasă, dar surprinzător de ușor de făcut. Arată de parcă ar fi venit de la cofetărie.
8. Compot de gutui și mere
Compotul era băutura de iarnă a bunicilor. Merele și gutuile tăiate felii se puneau în borcane, se acopereau cu sirop ușor de zahăr și se fierbeau în baie de apă.
Iarna, compotul se servea la masă, lângă friptură sau sarmale. Fructele se mâncau, iar zeama se bea rece, ca pe un suc natural.
Poți face și un compot rapid, de consumat pe loc: fierbi fructele feliate cu apă, puțin zahăr și un băț de scorțișoară cam 20 de minute. Este excelent și cald, ca un ceai.
Copiilor le place mult, iar pentru vârstnici este o alternativă bună la sucurile din comerț, pline de zahăr.
9. Clătite cu dovleac
Clătitele cu dovleac sunt o idee bună pentru a folosi dovleacul rămas de la copt. Se adaugă câteva linguri de piure de dovleac direct în compoziția de clătite, alături de puțină scorțișoară.
Aluatul capătă o culoare aurie frumoasă și un gust ușor dulce. Clătitele ies mai groase și mai pufoase decât cele obișnuite.
Se servesc cu miere, cu dulceață de gutui sau pur și simplu cu zahăr pudră. La micul dejun de duminică, sunt o bucurie pentru toată familia.
Nepoții care nu vor să mănânce legume nici nu își dau seama că în clătite se ascunde dovleac.
10. Plăcintă cu mere în foi
Plăcinta cu mere este probabil cea mai iubită prăjitură românească. Merele se rad, se călesc cu zahăr și scorțișoară și se pun între două foi de aluat fraged.
O resto si pe aver rig
