Îmbinând tradiția și îndrăzneala , această prăjitură ușoară de ciocolată , cu centrul său fluid de mango, este o întâlnire neașteptată între răsfățul clasic al ciocolatei și prospețimea exotică a unui fruct sărutat de soare . O rețetă care zguduie convențiile deserturilor tradiționale , rămânând în același timp accesibilă chiar și bucătarilor începători. Pregătește-te să-ți impresionezi oaspeții cu o creație care, de la prima lingură, dezvăluie un secret fructat care se topește în gură.
Ingrediente
150 de grame de ciocolată neagră 70% pentru copt
100 de grame de unt nesărat
3 ouă întregi
80 de grame de zahăr pudră
40 de grame de făină de grâu T55
10 grame de pudră de cacao neîndulcită
120 de grame de piure de mango Alphonso din conservă
2 foi de gelatină în foi
10 grame de zahăr pudră
1 vârf de cuțit de sare finăUstensile
forme individuale de brioșe din silicon
oală cu baie de aburi sau o cratiță cu fund gros
tel electric de mână
mini forme de silicon pentru cuburi de gheață (pentru inserțiile de mango)
sită sau strecurătoare fină
spatulă de silicon
termometru de bucătărie
Pregătire
1. Pregătiți inserțiile de mango lava
Începeți prin a înmuia foile de gelatină într-un bol cu apă rece timp de 5 minute . Între timp, încălziți ușor piureul de mango într-o cratiță mică, fără a-l lăsa să fiarbă – atingeți o temperatură de aproximativ 60°C (140°F) dacă aveți un termometru. Strângeți bine foile de gelatină între degete, apoi încorporați-le în piureul cald, amestecând energic până la dizolvarea completă. Turnați acest amestec într-o tavă mică de silicon pentru cuburi de gheață, pentru a forma mici emisfere sau cuburi. Puneți la congelator pentru cel puțin 2 ore . Aceste mici inserții congelate sunt secretul centrului topit: se vor topi în timpul coacerii, rămânând perfect în centrul prăjiturii.
2. Topiți ciocolata și untul
Într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă care fierbe la foc mic — aceasta se numește bain-marie (o tehnică ce implică încălzirea alimentelor prin plasarea lor într-un bol așezat deasupra apei fierbinți pentru o căldură ușoară și controlată — topiți ciocolata neagră tocată și untul tăiat cubulețe. Amestecați ușor cu o spatulă de silicon până când amestecul devine neted și lucios . Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 5 minute. Acest pas este crucial: ciocolata prea fierbinte ar putea găti ouăle atunci când le adăugați. Ai răbdare, ești pe drumul cel bun!
3. Pregătiți aluatul de prăjitură
Într-un bol mare, bateți ouăle întregi cu zahărul tos folosind un mixer electric timp de 3-4 minute , până când amestecul devine palid și pufos. Pentru a decolora: bateți ouăle cu zahărul până când amestecul devine palid, ușor și aproape alb. Apoi, turnați încet amestecul cald de ciocolată și unt peste ouăle palide într-un fir subțire, continuând să îl încorporați ușor cu o spatulă. Cerneți făina și pudra de cacao direct peste bol, apoi încorporați-le ușor folosind mișcări circulare de jos în sus pentru a evita dezumflarea amestecului. Adăugați un praf de sare. Pentru a cerne: treceți făina sau pudra de cacao printr-o sită pentru a îndepărta cocoloașele și a aera pudra.4. Umpleți formele și introduceți miezul de mango
Preîncălziți cuptorul la 200°C (390°F) folosind setarea cu ventilator .
O resto si pe aver rig
