Aroma intensă și natural sărată a parmezanului aduce profunzime gustului, așa că nu vei mai avea nevoie de cantități mari de sare sau de potențiatori. În plus, grăsimile și umami-ul specific brânzei maturate rotunjesc profilul gustativ, iar crusta capătă o rumenire plăcută.
Cheia reușitei este mărunțirea cât mai fină: cu cât fulgii de brânză sunt mai mici, cu atât se distribuie mai uniform în amestec. Alege un parmezan maturat, răzuiește-l ca o pulbere și încorporează-l la final, amestecând scurt, pentru a nu „lucra” excesiv carnea.
„Nu mai pune cartof sau pâine în chiftele.”
Cum le prepari, pas cu pas
Pornind de la baza cunoscută — carne tocată (porc, vită sau amestec), 1 ou și puțin pesmet — adaugă 2–3 linguri de parmezan ras foarte fin la fiecare jumătate de kilogram de carne. Completează cu ceapă tocată mărunt, un cățel de usturoi, piper, eventual pătrunjel sau cimbru. Pentru echilibru, redu cantitatea de sare, deoarece parmezanul contribuie deja.
O resto si pe aver rig
