Aroma intensă și natural sărată a parmezanului aduce profunzime gustului, așa că nu vei mai avea nevoie de cantități mari de sare sau de potențiatori. În plus, grăsimile și umami-ul specific brânzei maturate rotunjesc profilul gustativ, iar crusta capătă o rumenire plăcută.
Cheia reușitei este mărunțirea cât mai fină: cu cât fulgii de brânză sunt mai mici, cu atât se distribuie mai uniform în amestec. Alege un parmezan maturat, răzuiește-l ca o pulbere și încorporează-l la final, amestecând scurt, pentru a nu „lucra” excesiv carnea.
O resto si pe aver rig
