Introducere
„Literalmente toată lumea știe acest truc!” Asta a fost reacția prietenului meu
când i-am arătat ouăle fierte tari pe care tocmai încercasem să le curăț. În loc
să obțin ouă netede și frumoase, coaja luase cu ea bucăți din albuș, iar rezultatul
arăta mult mai puțin apetisant decât îmi imaginasem.
“`
Prietenul meu este bucătar, așa că, pentru el, problema părea aproape comică.
Mi-a arătat însă un procedeu surprinzător de simplu, pe care îl folosise de multe
ori în bucătărie. Nu era nevoie de ustensile speciale, de ingrediente complicate
sau de o tehnică sofisticată. Secretul era mai ales în felul în care ouăle sunt
răcite imediat după fierbere și în modul în care este desprinsă coaja.
De atunci, curățarea ouălor fierte tari a devenit mult mai ușoară. Iar dacă
pregătești ouă pentru salate, sandvișuri, aperitive sau pentru un mic dejun rapid,
câteva detalii simple pot face o diferență surprinzător de mare.
Ingrediente
- Ouă proaspete, de preferat de dimensiuni asemănătoare
- Apă suficientă pentru a acoperi complet ouăle
- Apă foarte rece
- Gheață, opțional, pentru baia de gheață
1. Așază ouăle într-o cratiță
Pune ouăle într-un singur strat într-o cratiță. Evită să înghesui prea multe ouă
unele peste altele, deoarece se pot lovi în timpul fierberii și se pot crăpa.
Acoperă-le cu apă rece, astfel încât apa să depășească ouăle cu câțiva centimetri.
2. Adu apa la fierbere
Pune cratița pe aragaz și încălzește apa până când începe să fiarbă. Pentru ouă
fierte tari, este important să controlezi timpul de gătire astfel încât albușul
să fie bine coagulat, iar gălbenușul să atingă consistența dorită.
3. Gătește ouăle până când sunt tari
După ce apa ajunge la fierbere, menține o fierbere controlată și gătește ouăle
până când sunt complet fierte. Timpul exact poate varia în funcție de mărimea
ouălor, temperatura inițială și metoda folosită.
4. Transferă imediat ouăle în apă rece
Aici intervine partea esențială a metodei. Scoate ouăle din apa fierbinte și
transferă-le imediat într-un bol cu apă foarte rece și, dacă dorești, gheață.
Lasă-le acolo câteva minute.
Răcirea rapidă oprește procesul de gătire și ajută la separarea membranei de
albuș, ceea ce poate face coaja mai ușor de îndepărtat.
5. Lovește ușor coaja
După răcire, lovește ușor oul de o suprafață tare pentru a crea mici fisuri pe
întreaga suprafață. Nu este nevoie să zdrobești coaja. Ideea este să creezi
suficiente crăpături pentru ca aerul și apa să ajute la desprinderea ei.
6. Curăță oul sub jet de apă
Începe să desprinzi coaja de la capătul mai lat al oului, unde se află de obicei
un mic spațiu de aer. Curățarea sub un jet slab de apă rece poate ajuta apa să
pătrundă între coajă și membrană.
O resto si pe aver rig
