AD
4. Am aranjat gogonelele în borcan, cât mai strâns posibil, ca la tetris. Unde am văzut un mic spațiu, am îndesat o gogonea mai mică. Printre ele, am înghesuit ardeii iuți, ceilalți 2 căței de usturoi, alte frunze de țelină și bastonașe de hrean, cimbru și mai multe bețe de mărar. Am pus și feliile de morcovi, pe care fiica mea le-a tăiat în formă de floricele. Am adăugat și boabele de muștar și de piper iar la final, am fixat totul cu bastonașe de hrean, înghesuite bine, la gura borcanului, să nu permită celorlalte ingrediente să se ridice.
gogonelele aranjate in borcan
5. După ce borcanul a fost umplut de mai că nu mai încăpea nici acul, am turnat saramura preparată la pasul 1, deja răcorită. Am turnat saramură cât să acopere bine gogonele și toate ingredientele, cam de 2 cm.
AD
umplerea borcanului cu saramura
6. Am acoperit borcanul cu gogonele în saramură cu o farfurioară curată. L-am lăsat în bucătărie, într-un loc ferit de soarele direct, până când a început fermentarea (murarea) gogonelelor.
borcanul cu gogonele murate in saramura
AD
Procesul murării naturale
Un pic de știință: legumele murate în saramură se înăcresc în mod natural, datorită acțiunii unor micro organisme benefice – probioticele – cum este bacilul lactic. Acesta este prezent în aer, de aceea nici nu sigilăm borcanul, de la început.
Murarea legumelor e consecința faptului că bacilul lactic digeră zaharurile pe care acestea le conțin în mod natural și produce acidul lactic, care dă gustul specific de acru. Mai mult decât atât, acidul lactic, produs în urma acestui proces natural, limitează proliferarea unor alte micro organisme dăunătoare (anumite mucegaiuri, ciuperci etc).
7. Așadar, de unde știm că a început murarea? Simplu! De îndată ce procesul începe, observăm, la suprafața saramurii, apariția unei spume ușoare. Această spumă nu trebuie îndepărtată, e doar confirmarea faptului că lucrurile merg în direcția dorită.
AD
procesul de fermentare la gogonele murate in saramura
8. În acest moment, eu pun capacul borcanului cu gogonele murate în saramură și îl depozitez în cămară, într-un loc umbrit și răcoros. Întotdeauna, pun sub borcane o farfurie/o tăviță, pentru că, în prima parte a murării, e posibil să mai dea zeamă pe afară. Nu e nimic în neregulă dacă se întâmplă asta. E doar un semn că procesul de fermentație e în plină desfășurare. Dacă iese o cantitate mai mare de zeamă, dau la o parte capacul și completez cu saramură (vezi pasul 1), așa încât ingredientele să fie bine acoperite.
gogonele in saramura reteta gogonele murate la borcan reteta laura laurentiu
AD
Normală este și tulburarea zemei din borcan. În timp ce murarea este în plină desfășurare, zeama va căpăta un aspect lăptos. Asta înseamnă că în borcan se concentrează gustul bun și probioticele atât de benefice pentru sănătate!
Posibile defecte
A. Unul dintre cele mai neplăcute lucruri, la murăturile în saramură, este băloșirea saramurii. Aceasta se poate îngroșa și, în final, poate compromite murăturile. Asta nu se prea întâmplă atunci când saramura a fost făcută la cald și sarea bine dizolvată. Nu strică, însă, să fim prudenți și să verificăm bine recipientele cu murături în saramură, inclusiv pe cele de gogonele murate în saramură. Dacă observăm că zeama s-a îngroșat, scurgem printr-o sită toată moarea (zeama fermentată) din borcan și o turnăm la loc. Prin vânturare/oxigenare, acest defect se remediază.
În cazul în care puneți gogonele în saramură într-un recipient mai mare (butoiaș), puneți de la început un furtun care să ajungă până pe fundul vasului și suflați în el, tot la câteva zile.
AD
VEDEȚI ȘI REȚETA DE CONOPIDĂ MURATĂ ÎN SARAMURĂ – click pe poză
conopida murata in saramura reteta pas cu pas cum se face conopida murata in saramura reteta
B. Dacă murăturile din borcan fac floare, preparați o saramură proaspătă și lăsați-o să se răcească. Scurgeți zeama de pe murături și aruncați-o, apoi spălați bine legumele cu apă rece. Așezați-le la loc, într-un borcan perfect curat, și acoperiți-le cu zeama nou preparată.
AD
Dacă sunt depozitate într-un loc corect și perfect acoperite cu saramură, nu ar trebui să se întâmple asta.
Când sunt gata de consum gogonelele?
Din experiența mea, durează cam 5-6 săptămâni până când se vor mura bine. Ies potrivit de acre, se mențin crocante și au o aromă superbă. Promit să revin cu o poză cu gogonele murate în saramură atunci când vor fi gata de consum. Până atunci, poate vă interesează și rețeta de castraveți murați în saramură, pe care o găsiți cu un click pe poza de mai jos.
castraveti murati in saramura-1
O resto si pe aver rig
