Momentul recoltării ciupercilor Pleurotus este crucial pentru a asigura calitatea produsului și pentru a permite și valurilor următoare (flush-uri) să se dezvolte bine. O recoltare prea timpurie poate diminua greutatea și dimensiunea ciupercilor, iar una prea târzie poate duce la scăderea calității (țesuturi bătrâne, încărcătură mare de spori, risc de îmbolnăvire alergică și epuizarea inutilă a substratului).
Durata până la prima recoltă: În general, de la însămânțare până la prima recoltă trec circa 3–4 săptămâni, în funcție de tulpină și condiții. Mai specific, din momentul în care ați trecut sacii la condiții de fructificare, primul val de ciuperci apare cam la 10–15 zile
Veți observa inițial primordiile, apoi acestea cresc și, de regulă, în decurs de 4–7 zile de la apariția primordiilor, ciupercile ajung la maturitatea optimă de cules.
Identificarea momentului optim: Ciupercile Pleurotus cresc în buchete (clustere) ce pot conține de la câteva la zeci de indivizi. Urmăriți pălăriile – acestea vă indică stadiul: când pălăriile au ajuns la un diametru considerabil (depinde de soi, poate 5–15 cm) și marginea începe să se aplatizeze (să nu mai fie puternic rulată în interior), atunci ciupercile sunt în punctul maxim de calitate. În acel moment, bine diferențiat între convexitățile juvenile și plafonarea bătrâneții, sporii abia încep să se formeze dar nu au fost eliberați masiv. Culoarea pălăriilor poate trece de la un gri închis la un gri deschis sau brun-bej, în funcție de lumină și tulpină; o ușoară decolorare spre margini și apariția unui praf albicios fin sub ciuperci (spori) semnalează că se apropie supramaturarea. Recoltați înainte ca pălăriile să devină complet orizontale și să înceapă să lase un depozit vizibil de spori pe substrat sau pe alte ciuperci. Dacă așteptați prea mult, țesutul piciorului devine fibros și tare, pălăria se poate crăpa pe margini, iar sporii eliberați masiv pot îngreuna respirația celor ce lucrează în spațiu și pot opri și dezvoltarea altor primordii.
Tehnica de recoltare: Pentru a culege ciupercile, prindeți baza buchetului (acolo unde toate piciorușele se unesc la punctul de emergență din substrat) cu mâna și răsuciți ușor și trageți în același timp. Buchetul ar trebui să se detașeze relativ ușor, cu tot cu piciorul comun. Alternativ, puteți folosi un cuțit bine ascuțit pentru a tăia baza buchetului chiar la suprafața sacului. Asigurați-vă că îndepărtați tot țesutul de ciupercă care s-a format pe substrat; orice rest lăsat (picior rupt parțial) poate putrezi ulterior și deveni focar de bacterii/mucegai. După recoltare, examinați suprafața substratului vizibil prin gaură: dacă au rămas fragmente, scoateți-le cu lama. Manevrați ciupercile recoltate cu grijă – Pălăriile de Pleurotus sunt destul de delicate și se pot zdrobi sau rupe dacă sunt înghesuite. Puneți-le în lădițe aerisite sau coșuri, fără a le comprima. Nu le spălați decât chiar înainte de gătire; pentru păstrare proaspătă, lăsați-le uscate și la temperatură scăzută (ideal 2–4°C, unde rezistă 3-5 zile în stare bună).
După recoltare – îngrijirea pentru valurile următoare: Pleurotus rodește în valuri succesive. Primul val este de obicei cel mai abundent; al doilea val vine după aproximativ 1–2 săptămâni de pauză, apoi al treilea după încă 2 săptămâni ș.a.m.d. În total, vă puteți aștepta la 2–4 valuri de ciuperci de pe un sac, primele două contribuind la ~70–75% din producția totală
O resto si pe aver rig
