3. Dezbrobonirea strugurilor (îndepărtarea ciorchinilor)
Un alt secret al experților este dezbrobonirea, adică îndepărtarea ciorchinilor înainte de zdrobire. Aceștia conțin taninuri dure și compuși amari care pot influența negativ gustul vinului, făcându-l prea astringent. Prin eliminarea ciorchinilor, vinul devine mai fin și mai echilibrat, cu un profil aromatic mai plăcut.
4. Spălarea ușoară a strugurilor
Deși nu este o practică universală, unii vinificatori preferă să spele ușor strugurii înainte de zdrobire pentru a îndepărta orice impurități de suprafață, praf sau pesticide. Această spălare trebuie făcută cu grijă pentru a nu deteriora boabele, păstrând intact stratul de drojdii naturale care contribuie la fermentare.
5. Macerația prefermentativă la rece
O tehnică avansată utilizată de experți este macerația prefermentativă la rece. Aceasta implică menținerea strugurilor zdrobiți la temperaturi scăzute pentru câteva ore până la câteva zile înainte de începerea fermentării. Acest proces ajută la extragerea compușilor aromatici și a culorii din pielița strugurilor, îmbogățind profilul vinului cu arome mai intense și mai complexe.
6. Utilizarea de enzime și aditivi naturali
Unii vinificatori folosesc enzime și aditivi naturali pentru a îmbunătăți extracția sucului și a aromelor. Aceste substanțe ajută la descompunerea pieliței strugurilor și la eliberarea aromelor dorite. Este important ca aceste produse să fie alese cu grijă pentru a nu afecta negativ calitatea vinului.
O resto si pe aver rig
