Spre deosebire de metoda clasică românească, în care cartofii sunt prăjiți direct în ulei, gospodinele din Turcia urmează o tehnică diferită: îi opăresc mai întâi în apă cu sare și oțet. Această etapă este esențială pentru textura finală a preparatului.
Sarea ajută la eliminarea amidonului în exces, prevenind înmuierea cartofilor în timpul prăjirii. Oțetul – fie alb, fie de mere – menține feliile ferme, păstrându-le crocante la exterior chiar și după răcire. Cartofii se fierb pentru 5-7 minute, suficient cât să se înmoaie puțin, dar fără să se fărâmițeze. După fierbere, sunt lăsați la scurs și răcit complet.
„Cartofii ies crocanți și nu se înmoaie deloc”
O gospodină din Istanbul a descris în detaliu această metodă: „După ce tai cartofii, îi las în apă rece cu sare timp de 30 de minute. Apoi îi scurg bine și îi pun în ulei încins, în care adaug o linguriță de oțet. Cartofii ies crocanți și nu se înmoaie deloc, chiar și după ce se răcesc puțin.”
O resto si pe aver rig
