Pentru că, uneori, după ore întregi, te trezești cu o zeamă care rămâne moale, se tulbură și parcă „refuză” să arate ca în farfuriile de sărbătoare.
Problema e că eșecul nu vine, de regulă, din ingrediente exotice lipsă sau dintr-un vas „nepotrivit”. Vine dintr-un gest mic, făcut „din reflex”, care schimbă textura, limpezimea și chiar gustul. Iar atunci când piftia nu se leagă, tentația e să dai vina pe oase, pe șorici sau pe „noroc”. Dar, de cele mai multe ori, nu e noroc — e timing.
De ce iese piftia moale și tulbure, deși pare că ai făcut totul corect
În timpul fierberii, preparatul are nevoie să ajungă la ceea ce îi dă consistența naturală: colagenul eliberat treptat din oase și șorici. Când ceva întrerupe acest ritm, rezultatul poate fi o piftie care rămâne prea moale și o zeamă care își pierde claritatea.
O resto si pe aver rig
