Ingrediente pentru o cantitate mai mică, de probă
500 g ardei capia
500 g morcovi
500 g pătrunjel rădăcină
500 g gogoșari
500 g roșii coapte
250 g țelină rădăcină
1 legătură mărar
opțional: 1 legătură pătrunjel verde
250 g sare grunjoasă neiodată
Mod de preparare pas cu pas
Spală foarte bine toate legumele. Curăță morcovii, pătrunjelul rădăcină și țelina. Îndepărtează cotoarele și semințele de la ardei și gogoșari. Roșiile se pot folosi cu tot cu coajă, dacă sunt curate și bine coapte, sau se pot decoji dacă vrei un amestec mai fin.
Lasă legumele la scurs, ca să nu adaugi apă în plus în borcane. Verdeața se spală bine și se zvântă pe un prosop curat.
Toacă toate legumele mărunt. Le poți tăia cu cuțitul, le poți da prin robot sau le poți toca la mașina de tocat cu sită mare. Nu le transforma în pastă; amestecul trebuie să aibă textură, ca un zarzavat fin pentru ciorbă.
Pune toate legumele tocate într-un lighean mare, curat. Adaugă sarea și amestecă foarte bine cu mâna, folosind mănuși curate, sau cu o lingură mare de lemn.
Lasă amestecul 1-2 ore la temperatura camerei, acoperit cu un prosop curat. În acest timp, sarea va extrage zeama din legume, iar compoziția va deveni mai suculentă.
Pregătește borcane curate și uscate. Pune amestecul în borcane, apăsând bine cu lingura, ca să nu rămână goluri de aer. Deasupra trebuie să existe puțină zeamă sărată. Dacă nu este suficientă, apasă din nou legumele până se ridică lichidul.
O resto si pe aver rig
