Pasul 2: Integrarea ingredientelor uscate
Deasupra tigăii, așază o sită deasă. Pune în sită cele 10 linguri de făină, cele 4 linguri de cacao și lingurița de praf de copt. Cerne-le pe toate direct peste amestecul lichid din tigaie. Cernerea este esențială pentru a preveni formarea cocoloașelor de cacao. Folosind spatula, amestecă încet, cu mișcări circulare, colectând făina de pe margini. Vei obține destul de repede un aluat omogen, lucios și destul de curgător (asemănător celui de clătite groase sau chec).
Pasul 3: Coacerea pe aragaz și gestionarea condensului
Curăță marginile tigăii cu spatula pentru ca aluatul să fie uniform distribuit. Pune capacul etanș deasupra tigăii. Așază tigaia pe cel mai mic ochi al aragazului, reglat la foc minim. Blatul se va coace timp de 20-25 de minute.
Secretul unui blat pufos: În timpul gătirii, pe interiorul capacului se va forma mult condens (picături de apă). La fiecare 10 minute, ridică rapid capacul (având grijă să nu scapi apa pe prăjitură) și șterge-l bine cu un prosop de bucătărie uscat, apoi pune-l înapoi. Dacă ignori acest pas, apa va cădea pe blat, creând zone cleioase și necoapte. După 20 de minute, testează blatul în centru cu o scobitoare: dacă iese curată, blatul este gata.
Pasul 4: Pregătirea și turnarea siropului
În timp ce blatul se coace, pune într-un ibric sau сотейник laptele (200 ml), cele 2 linguri de zahăr și lingura de cacao pentru sirop. Amestecă bine cu un tel pentru a desface cacaoa și pune ibricul pe foc. Adu compoziția până la punctul de fierbere, amestecând continuu, apoi oprește focul.
Imediat ce ai oprit focul sub tigaia cu blatul gata, înțeapă prăjitura fierbinte pe toată suprafața cu o scobitoare sau cu o furculiță. Toarnă încet tot siropul fierbinte direct peste tortul din tigaie. Pune capacul înapoi și lasă tortul să se odihnească și să absoarbă complet lichidul timp de 15-20 de minute. Blatul va deveni incredibil de umed și pufos.
Pasul 5: Prepararea glazurii lucioase
Într-un ibric curat, toarnă cei 100 ml de lapte, adaugă o lingură de zahăr și o lingură de cacao. Încălzește amestecul aproape de punctul de fierbere, stingând focul exact înainte de a da în clocot. Adaugă imediat cele 100 de grame de unt tăiat cubulețe în lichidul fierbinte. Amestecă cu telul până când untul se topește complet și se încorporează, formând o glazură ciocolatoasă, densă și extrem de lucioasă.
Toarnă glazura caldă peste suprafața tortului însiropat din tigaie. Înclină tigaia în toate părțile pentru ca glazura să se distribuie uniform într-un strat perfect neted. Lasă desertul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider pentru o oră dacă preferi ca glazura să se întărească frumos.
Greșeli frecvente pe care trebuie să le eviți
Folosirea unui foc prea puternic: Chiar și pe poziția „mediu”, baza tortului se va arde înainte ca mijlocul să se umfle. Folosește cel mai mic ochi și flacăra la minimum.
Ridicarea prea deasă a capacului: În primele 10 minute nu ridica deloc capacul, deoarece blatul are nevoie de acumularea de căldură pentru a crește. Șterge condensul doar de două ori pe parcursul gătirii.
Folosirea untului cu procent mic de grăsime pentru glazură: Untul de 65% conține prea multă apă și va face ca glazura să rămână lichidă și mată. Alege unt de 82%.
Sfatul autorului pentru un succes garantat
Acest tort de ciocolată la tigaie este o pânză albă pentru creativitate. Deși se numește „Triplu Ciocolată”, poți adăuga un al patrulea element de textură presărând deasupra glazurii calde fulgi de ciocolată albă, nucă de cocos răzuită sau alune de pădure coapte și tocate grosier. De asemenea, dacă vrei să tai din dulceața intensă a ciocolatei, servește fiecare felie de tort alături de câteva zmeure proaspete sau căpșuni acrișoare. Combinația dintre blatul cald, umed și fructele proaspete de pădure este absolut divină și va transforma acest desert simplu într-unul demn de un restaurant gourmet!
O resto si pe aver rig
