Există un confort tăcut în a prepara gem acasă. Mirosul fructelor care se întinde în bucătărie, sunetul bland al borcanelor care se sigilează — toate acestea fac din proces ceva mai mult decât o rețetă: devine o practică de păstrare a timpului, a gustului și a amintirilor.
Ce este Jam Mazah (Mazaah Confitor)?
Jam Mazah (pronunțat mah-ZAH) — numit și Mazaah Confitor — este un gem cu preparare lentă, născut în bucătăriile în care nimic nu se irosește și aromele sunt cultivate cu răbdare. Spre deosebire de gemurile care folosesc pectină comercială și fierbere rapidă, Jam Mazah se prepară la foc mic, pentru mult timp, cu doar câteva ingrediente: fructe, zahăr și puțin suc de lămâie.
Metoda aceasta funcționează cu aproape orice fruct: fructe de pădure, piersici, mere, pere, gutui sau smochine. Textura rezultată este lucioasă, culoarea adâncă, iar gustul — concentrat, sincer: *gust de fruct*, nu de îndulcitor artificial sau de gel sintetic. Preparatul este dens, dar nu încărcat, echilibrat în aciditate și dulceață.
O resto si pe aver rig
