Cozonacul este piesa centrală a oricărei mese de sărbătoare în România. Dar te-ai întrebat de ce unii cozonaci sunt mai pufoși și nu se usucă a doua zi? Secretul constă în tehnica aluatului opărit. Această metodă hidratează făina în profunzime, rezultând o textură elastică și aerată care se menține proaspătă mult timp.
Ingrediente necesare
Pentru aluat:
-
Făină: 1 kg (de tip 000, specială pentru cozonac)
-
Lapte: 500 ml (călduț)
-
Drojdie: 50g proaspătă sau 14g uscată
-
Zahăr: 250g
-
Gălbenușuri: 6 bucăți (la temperatura camerei)
-
Unt: 150g (min. 80% grăsime, topit și călduț)
-
Ulei: 50 ml
-
Arome: Esență de vanilie, coajă de lămâie și portocală rasă
-
Sare: 1 linguriță (esențială pentru gust!)
Pentru umplutură:
-
Nucă măcinată: 400g
-
Albușuri: 6 bucăți (bătute spumă)
-
Zahăr: 150g
-
Cacao: 3-4 linguri de calitate
-
Opțional: Rahat, stafide sau picături de ciocolată
Mod de preparare (Pas cu Pas)
1. Tehnica opăririi (Secretul)
Din cantitatea totală de făină, ia 3 linguri pline și pune-le într-un bol. Toarnă peste ele aproximativ 100 ml de lapte clocotit, amestecând energic cu un tel până obții o pastă omogenă, fără ghemotoace. Lasă această compoziție la răcit până devine doar călduță.
2. Activarea maialei
Dizolvă drojdia în puțin lapte călduț cu o lingură de zahăr. Când compoziția de făină opărită s-a răcit, amestecă-o cu drojdia activată. Lasă „maiaua” să crească într-un loc cald timp de 15-20 de minute.
3. Frământarea aluatului
Într-un vas mare, pune restul de făină cernută de două ori (pentru oxigenare). Adaugă gălbenușurile frecate cu sare, zahărul dizolvat în restul de lapte, aromele și maiaua crescută.
-
Frământă timp de 20-30 de minute (sau folosește un robot de bucătărie).
-
Încorporează treptat untul topit amestecat cu uleiul, până când aluatul devine elastic și face bule de aer.
4. Prima dospire
Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la loc călduț, ferit de curenți de aer, pentru aproximativ 1.5 – 2 ore, sau până când își dublează volumul.
5. Pregătirea umpluturii
Bate albușurile spumă cu zahărul, apoi încorporează nuca măcinată și cacaoa. Dacă dorești, adaugă stafidele hidratate în rom.
O resto si pe aver rig
-
