Toamna, în multe curți din România miroase a ardei copți și a vinete pe plită. E semn că a venit vremea zacuștii, una dintre cele mai iubite conserve de casă. O felie de pâine caldă unsă cu zacuscă este, pentru mulți, gustul copilăriei.
Rețeta cere puțină muncă și răbdare, dar recompensa sunt borcanele pline de bunătate pentru toată iarna. Iată varianta tradițională, cu vinete și ardei.
Ingrediente
- 2 kg de vinete
- 2 kg de ardei kapia (gogoșari)
- 1 kg de ceapă
- 400–500 ml ulei
- 300–400 g bulion sau pastă de roșii
- 2–3 foi de dafin
- sare și piper, după gust
Din aceste cantități ies aproximativ 8–10 borcane de 400 ml, în funcție de cât de mult scade compoziția la fiert.
Alege legume bine coapte și sănătoase. Ardeii kapia cărnoși dau zacuștii culoarea frumoasă și gustul dulceag.
Coacerea legumelor
Coace vinetele și ardeii pe plită, pe grătar sau în cuptor, întorcându-le până când coaja se înnegrește și miezul devine moale. Pune ardeii copți într-o oală acoperită pentru câteva minute, ca să se curețe mai ușor.
Curăță vinetele și ardeii de coajă și de semințe, apoi lasă-le într-o strecurătoare să se scurgă bine de zeamă. Toacă-le mărunt cu un cuțit de lemn sau dă-le prin mașina de tocat.
Fierberea zacuștii
Toacă ceapa mărunt și călește-o în ulei, într-o oală mare cu fundul gros, până devine moale și sticloasă, fără să se rumenească.
Adaugă ardeii tocați și lasă-i la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând des, ca să nu se prindă de fund.
O resto si pe aver rig
