iorba de răci oltenești este o delicatesă care evocă tradițiile culinare ale Olteniei, fiind o rețetă veche ce merită să fie păstrată și apreciată. Această ciorbă, cu un gust acrișor și o aromă inconfundabilă, este perfectă pentru zilele de post sau pentru a aduce un strop de autenticitate în mesele de familie. Haideți să descoperim împreună cum se prepară această rețetă delicioasă!
Ingrediente pentru ciorba de răci oltenești
Pentru a prepara ciorba de răci oltenești, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 16 bucăți ardei răci de cca. 4-6 cm lungime
- 500 g praz sau ceapă galbenă
- 300 g făină
- 50-100 ml apă (după nevoie)
- 2 morcovi potriviți
- 1 păstarnac
- 500 ml zeamă de varză (plus încă 1 litru, pentru dres/umplut după gust)
- Ulei de floarea soarelui
- Bulion după gust (2 linguri)
- 100 ml pastă de roșii
- Sare, piper, mărar, cimbru, pătrunjel
Mod de preparare a ciorbei de răci
1. Într-o cratiță, puneți 1/2 apă la clocotit pentru a opări răcii uscați. Aceștia trebuie să fie suficient de crocanți pentru a putea fi umpluți. Scoateți cotorul și curățați semințele sub jet de apă, cresteți varful pentru a nu se sparge la fiert.
2. Tăiați ceapa (sau partea albă a prazului) mărunt și căliți-o într-o tigaie mare cu 3 linguri de ulei încins. Când devine sticloasă, scoateți o parte pentru a o adăuga în zeamă.
3. Adăugați sare, piper, pastă de roșii și amestecați bine.
. Încorporați făina și, dacă amestecul este prea uscat, adăugați apă rece până obțineți o consistență potrivită pentru umplerea răcilor. Gustați de sare.
5. Umpleți ardeii cu compoziția obținută, dar nu la refuz, deoarece se vor umfla puțin. Unii aleg să sigileze capătul cu făină, dar nu este o metodă garantată.
6. Într-o oală, puneți la fiert zeama de varză și 1.5 sau 2 litri de apă.
7. Tăiați morcovii rondele și păstarnacul cubulețe.
8. Când apa clocotește, adăugați morcovul, păstarnacul și ceapa călită.
O resto si pe aver rig
