Prima întâlnire cu picioarele de pui într-o supă m-a surprins: erau mici, cu gheare, dar aroma și textura m-au convins imediat. Mulți le tratează ca pe resturi, dar, în realitate, sunt o sursă concentrată de elemente nutritive — în special colagen și gelatină — folosite în bucătării tradiționale de secole.
Ce sunt picioarele de pui și din ce sunt alcătuite
Picioarele de pui sunt componentele inferioare ale păsării, curățate și pregătite pentru gătit. Structura lor include piele, tendoane, cartilaje și oase mici. Cantitatea redusă de mușchi este compensată de densitatea nutrienților care se extrag la fiert: colagen, aminoacizi, gelatină și minerale.
O resto si pe aver rig
